العراق جمجمة العرب

نوع المائدة: عماني

نوع الوجبة: طبق أساسي

نوع الوصفة: لحم أحمر, أرز

الكمية: تكفي 6 أشخاص

مدّة التحضير: 25 دقيقة

مدّة الطهو: ساعتان
المقـادير:

3 ملاعق كبيرة من السمنة
250 غرام أو بصلتان متوسطتا الحجم ومقطّعتان إلى شرائح
5 فصوص من الثوم المسحوق
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج والمفروم
كوبان أو 500 مل من الماء
كوب واحد أو 250 مل من اللبن الزبادي
3 ملاعق كبيرة من خليط البهارات العمانيّة
ليمونة حامضة مجفّفة ومقطّعة إلى أنصاف
1 كلغ من قطع لحم الغنم مع العظم
مكعبان من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
450 غرام أو 3 حبّات من الطماطم المتوسطة الحجم والمقشّرة والمقطّعة إلى مكعبات
3 أكواب أو 600 غرام من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى
5 قطع كاملة من كل من: الهال، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود، والقرفة
ملح بحسب المذاق
9 أكواب أو 4/1 2 ليتر من الماء الإضافي لطهو الأرز
2/1 ملعقة صغيرة من الزعفران المنقوع بـ4/1 كوب أو 60 مل من ماء الورد

طريقة التحضير:

تُحمّى ملعقتان كبيرتان من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ (مع الاحتفاظ بملعقة كبيرة جانباً) ويُضاف البصل ويُقلّى إلى أن يصبح لونه بنّياً ذهبيّاً. يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرّك المكونات ثم يُضاف إليها الماء واللبن الزبادي وخليط البهارات العمانيّة، والليمون الحامض المجفّف، وقطع لحم الغنم، ومكعبات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) ومكعبات الطماطم. تُغلى المكوّنات مع التحريك ثم تُغطّى وتُترك على نارٍ خفيفةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة 2/1 1 ساعة أو إلى أن ينضج لحم الغنم جيّداً ثم يوضع الوعاء جانباً.

في هذه الأثناء، يوضع الأرز مع التوابل الكاملة والملح في الماء الاضافي المغلي ويُطهى المزيج لمدة 10-8 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكل شبه كامل، ثم يُستخرج ويُصفّى.

تُذوّب الكميّة المتبقية من السمنة في وعاءٍ كبيرٍ وتُضاف إليها نصف كميّة الأرز المطهو، ويُضاف فوقه مزيج لحم الغنم من ثم الكميّة المتبقية من الأرز.

يُرش مزيج الزعفران وماء الورد على وجه الأرز.

يُغطّى الوعاء ويُطهى الأرز على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 25 دقيقة أو إلى أن ينضج جيّداً.

نصيحة: لتقديم الطبق، يُستخرج الأرز الملوّن من على الوجه ويوضع على طبقٍ كبيرٍ للتقديم وتوضع فوقه كميّة اللحم والأرز المتبقية ويُزيّن بالبصل المقلي والبيض (المسلوق والمقشّر والمقلي)، وحبّات صغيرة وكاملة من البطاطا (المسلوقة والمقليّة) واللوز (المقشّر والمقلي)

الـــــــــــــــــــــ عافية ـــــــــــف